大切な記念日や誕生日のご会食、おもてなしに熱海・湯河原の老舗フレンチレストランの美味しいランチ・ディナーを

〇係りの者がお席にご案内します。ご予約のお名前をお伝えください。
〇通常、お席にご案内すると、係りの者が上席（眺めが良いとか、出入り口から離れるとか、居心地が良いとか・・・）の椅子を引きます。当然そこはゲストの方（女性や目上の方、ご招待した方）に勧めて下さい。

 

〇愛煙家の方は、お食事前に喫煙スペースで一服して下さい。
〇お料理やお飲み物のご注文をお願いします。
〇おしぼりは普通出ません、気になる方はお先に化粧室へどうぞ。 トイレも先に済ませましょう。携帯はオフにしたいですね。

 

フルコースの流れ（例）	飲み物
オードブル	食前酒（辛口シャンパン・シェリー・カクテルetc）
スープ・パン
魚料理	白ワイン
口直し（シャーベット）
肉料理（ロースト）	赤ワイン
サラダ
チーズ	甘口白ワイン
デザート	甘口シャンパン等
フルーツ	食後酒（ブランデー・リキュール等）
コーヒー（紅茶）

 

 

 

	〇ドリンクを飲む時はナフキンで口を拭いてから。 〇グラスの口に口紅やソース等の油がついたら、指でぬぐってもよいです。 〇乾杯の時、グラス同士を触れさせないようにしましょう。 　特にクリスタルグラスは、ちょっとしたはずみで割れやすく、危険！　 〇ドリンクを注いでもらう時はグラスを持たなくてよいです。 〇ドリンクを断るときは、グラスのふちにそっと指を添えてください。 〇お皿は手で持ち上げない方が良いでしょう。

 

 

〇ナイフの刃は内側に向ける。
〇パンは一口大にちぎり召し上がってください。　
　料理のソースなどをつけながら食べるのも結構です。
〇料理は左側から一口大に切り分けながら召し上がって下さい。 　　
　塩・胡椒等は、味をみてからお好みに応じてお使いください。（あまりかけ過ぎると、後で味があきますのでご注意ください）
〇フィンガーボールは、伊勢海老やフルーツ等、手を添えても良い料理の際や、食後など出される場合があります。　
　その時は片方ずつ、指先を軽く洗い、ハンカチなどで拭いて下さい。
〇タバコは、デザートやコーヒーが出るまで控える事が望ましいです。（お料理やワインの香りが楽しみにくくなります。）
〇ウェイターを呼ぶ時は、目が合ったときに軽く手をあげて下さい。
〇ナイフ・フォーク等を落としたときは、自分で拾わずウェイターに申し付け下さい。新しい物とお取替えします。
〇食べ方等の手順のわかりにくい物は、遠慮なくウェイターに声をかけてください。また、殻などはずしてもらっても良いです。
〇会食の際は、政治・宗教等、深刻な対立を生むような話題は避けた方が賢明です。興奮して大声になるような話題も控えましょう。 〇会計はテーブルでもレジカウンターでも構いません。店によっても違いますので、確認してください。

 

 

〇ワインの種類　

白ワイン	甘口〜辛口		ロゼワイン	甘口〜辛口
赤ワイン	軽〜重		シャンパン	甘口〜辛口

 

〇飲み頃の温度

白・ロゼ	辛口　8〜12度		シャンパン	6〜10度
	甘口　6〜10度		赤	14〜18度

 

〇ヴィンテージ

　特別なワイン（高価なもの）以外は、あまり神経質に考えない方がよいと思います。飲み頃に飲めば、それなりに美味しく飲めます。

 

〇ワインの選び方
　2種以上のワインを食事の中で楽しむ場合、注文の順番は

　　①白ワインから赤ワインへ
　　②辛口から甘口へ
　　③軽いタイプからコクのある重厚なタイプへ
　　④若いワインから熟成したワインへ
　　⑤温度の低いのものから室温に近い温度で味わうもの
　　⑥ 低価格のものから高価格のものへ

　店にお任せの場合は、味の好みや予算等を相談すると良いでしょう。

 

〇テスティング

　ゲストにワインを勧める前に、ホストが味を確かめます。

　　①色調を見る

　　②香りを楽しむ

　　③味わう

　（万が一、ワインが劣化していた場合は、当然お店が無償でお取り替えします）

 

 

①ナイフで点線に切れ目を入れる　
②フォークで身をさす
③中心の切れ目からナイフを入れ、背骨と平行に頭の方から尾の方へ身をはがし、皿の空いている所に置き、切り分けて食べる
④同様に下の身もはがす
⑤頭や尾ひれなどを切り落とし、背骨をフォークで引っ掛けてはずしていき、骨は皿の片隅に置く
⑥裏側の身も切り分けて食べる

 

① フォークの背で軽く押して身をほぐす
② 点線上に少しナイフで切れ目を入れる
③ フォークで身を刺し
④ 尾の方から、背骨と平行にナイフを入れて身をはがし皿の空いている所に置き、きりながら食べる
⑤ ④の手順で背骨をはずし、皿の片隅へ置く
⑥ 裏側の身も切り分けて食べる

 

 

①フォークで身を刺す
②頭の方から尾に向かって、殻と身の間にナイフを入れる
③同様にナイフを入れる
④身が殻から外れたら皿の上に取り出す 　　　
　この時殻を手で押さえても良い
⑤身を適当な大きさに切り、ソース等をつけながら食べる　

 

 

① 身をフォークで差し押さえる
② 身と骨の境にナイフを入れ、骨を切り落とす
③ 身を切り分けて食べる

 

①、②上下のへたを切り落とす
③フォークで身を押さえ、ナイフで皮をそぎおとす様にむいていく
④切り分けて食べる

 

①、②上下のへたを切り落とす
③　中央に切れ目を入れる
④　ナイフとフォークで押し開くようにして皮をはずす
⑤　切り分けて食べる

 

お一人でのお食事ならともかく、会食など同席者がいる場合は お食事を召し上がるスピードも、気遣うべきです。 　　
基本的にコース料理は、一皿ごと、お客様が食べ終わるタイ ミングを見ながら、下げたり、出したりします。 　　
お料理を提供する側としては、当然暖かいものは暖かく、 良い状態で、美味しいタイミングで召し上がって頂きたいのですが、現実問題、お一人ずつばらばらに調理が出来る訳ではありません。早すぎず、遅すぎず、同席するメンバーの食事のペースを見ながら、ご配慮下さい。
料理が終わって時間が空いて、いつまでも手持ち無沙汰で困ってしまう方がいないように、気遣うことも必要だと思います。
そうしたことも、美味しく、楽しく食事を楽しむコツといえるのではないでしょうか。

 

 

春陽亭の簡単なテーブルマナー
著者　漆畑孝司
©t.urushibata